Kollektion: Astrology Aceto

Acetaia Astrology - Feinster italienischer Essig aus den Hügeln der Emilia Romagna

Acetaia Astrology - Feinster Balsamico aus den Hügeln der Emilia RomagnaDie Manufaktur „Acetaia Astrology“ produziert feinste Essigvariationen in dem kleinen Ort Castellarano, etwa 20 Kilometer südwestlich von Modena. Der Familienbetrieb wurde von der Familie Casoni 2008 offiziell gegründet. Luca und Lizia sind die Inhaber der jungen Manufaktur. Die alten Fässer wurden von Lizia‘s Eltern übernommen, die Aceto Balsamico schon in den 70 Jahren begannen anzubauen. Die alten Fässer werden heute für die feinsten Balsamicos verwendet. Sogar ein Aceto Balsamico mit einem Alter von 50 Jahren kann die Familie anbieten. Dieser wird in limitierter Auflage angeboten.. Durch die steigende Nachfrage sind natürlich auch neuere Fässer und eine größere Vielfalt an verschiedensten Ausbauarten entstanden.

Ab 15 Oktober startet die Panettone Vorbestellung.

Jetzt reservieren!

Herstellung des exklusiven Balsamico Essig

Die Herstellung von Aceto Balsamico in der Acetaia Astrology beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Regionalen Weintrauben. Die Manufaktur arbeitet ausschließlich mit kleinen, regionalen Winzern aus der Emilia Romagna zusammen, die nur Rebsorten Lambrusco und Trebbiano auf lehmig-kalkhaltigen Böden anbauen. Diese Böden verleihen den Trauben ihre charakteristische Mineralität, während das mediterrane Klima mit heißen Sommern und kühlen Wintern optimale Bedingungen für ihr Wachstum bietet.
Nach der Ernte werden die Trauben schonend gepresst, und der gewonnene Most wird langsam nach alter Tradition eingekocht. Durch diesen Prozess verdampft ein Teil des Wassers, wodurch sich die Aromen ausbreiten und der natürliche Zuckergehalt konzentrieren. Der eingedickte Most bildet die Grundlage für den Aceto Balsamico von Astrology und wird anschließend in große Holzfässer gefüllt, um die erste Fermentationsphase zu beginnen. Hier übernehmen natürliche Hefen die Umwandlung des Zuckers in Alkohol, bevor Essigsäurebakterien den alkoholhaltigen Most in Essig umwandeln.

Diese Phase ist entscheidend für die spätere Qualität des Produkts, da sie den Grundstein für das komplexe Geschmacksprofil legt.

Die Reifung in edlen Holzfässern

Nach der Gärung beginnt die lange Reifung, die den AcetoBalsamico zu einer wahren Delikatesse macht. Die Reifung erfolgt in einer sogenannten „Batteria“ – einer Abfolge von Fässern aus unterschiedlichen Holzarten, die in ihrer Größe abgestuft sind. Eichenfässer verleihen dem Essig Struktur und leichte Vanillenoten, Kastanienholz sorgt für eine dunkle Farbe und eine leicht bittere Tiefe, Kirsche bringt eine dezente Süße, Maulbeerholz fördert durch seine offenporige Struktur die Verdunstung und Wacholder gibt eine würzig-kräuter Note. Jahr für Jahr wird der Essig von einem größeren Fass in ein kleineres umgefüllt, wobei stets nur eine kleine Menge entnommen wird. Durch dieses traditionelle Solera-Verfahren entwickelt sich ein aromenreiches Zusammenspiel aus Süße, Säure und Holznoten, das mit jedem weiteren Jahr an Tiefe gewinnt. Besonders lange gereifte Essige erhalten eine fast sirupartige Konsistenz und ein unvergleichliches Aroma, das ein breites Aromen Meer hervorruft. Die Reifezeit kann je nach Sorte zwischen wenigen Jahren und über 50 Jahren liegen, wobei ältere Balsamicos besonders selten und wertvoll sind.

Feinste Aceto Balsamico Kreationen

Ist der Essig nach vielen Jahren der Reifung vollkommen ausgereift, wird er sorgfältig abgefüllt und von Hand versiegelt. Die jüngeren Balsamico-Sorten zeichnen sich durch eine lebendige Säure und frische Fruchtnoten aus, die sie ideal für Salate, Marinaden oder Antipasti machen. Balsamicos
von mittlerem Alter entwickeln bereits eine samtige Konsistenz und eignen sich hervorragend für Fleisch- und Fischgerichte oder zur Verfeinerung von Saucen.
Die ältesten und wertvollsten Essig - Variationen – oft über Jahrzehnte gereift – sind dichte, aromatische Essige mit einer außergewöhnlichen Aromenvielfalt auftrumpfen und eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure aufweisen. Diese werden in kleinen, nummerierten Flaschen abgefüllt und in limitierter Auflage angeboten. Ihr einzigartiger Geschmack macht sie zu einer perfekten Ergänzung für gehobene Küche – sei es über reifem Parmesan, frischen Erdbeeren oder sogar auf Vanilleeis. Jede Flasche Acetaia Astrology trägt die Handschrift italienischer Handwerkskunst und spiegelt die Leidenschaft, Tradition und Hingabe wider, mit der dieser edle Essig über Jahrzehnte hinweg entsteht. difiore buon gusto ist Ihr Großhändler für Aceto Balsamico von Astrology und importiert direkt für die Gastronomie und den Feinkost – Handel, feinste Essigsorten.