Parmigiano Reggiano halber Laib 24 Monate | Casello di Montagna

Ein halber Laib Parmigiano Reggiano – der Blick ins Innere

Ein ganzer Parmigiano Reggiano wiegt rund 40 kg. Für die meisten Küchen ist das ziemlich viel Käse. Deshalb wird der Laib waagerecht geteilt, genau in der Mitte. Heraus kommt eine runde Hälfte, wie eine kleine Trommel. Oben liegt die offene Schnittfläche, rundherum die goldgelbe Rinde mit der typischen Punktschrift „Parmigiano Reggiano“. Damit der Käse auf dem Weg zu Ihnen nichts von seinem Aroma verliert, ist er vakuumiert.

Auf der Schnittfläche sehen Sie, was zwei Jahre Reifung aus dem Käse gemacht haben. Strohgelbe Farbe, viele kleine weiße Kristalle, ein Duft nach Butter und Nüssen. Die Kristalle sind übrigens kein Salz. Es ist die Aminosäure Tyrosin, die sich beim langen Reifen bildet. Am Gaumen ist der Käse würzig und vielschichtig, mit einer feinen Süße im Abgang. Die kommt von der Bergmilch. Die Kühe leben in zertifizierten Bergbetrieben rund um Cavola, ihr Futter wächst ohne chemischen Dünger.

Ein halber Laib ist für viele genau die richtige Größe. Ein kleines Restaurant reibt sich damit durch viele Wochen Pasta und Risotto. Ein Feinkostladen hat ein echtes Schaustück für die Theke. Und eine Gruppe Parmesan-Fans teilt sich den Laib und hat für Monate ausgesorgt.

• 👃 Aroma & Geschmack – nussig, würzig, Noten von Butter und Brühe, feine Süße der Bergmilch
• ✨ Die Textur – körnig, leicht bröckelig, mit knackigen Kristallen
• ⏳ Die Reifung – 24 Monate im eigenen Reifelager der Käserei
• 📦 Die Frische – vakuumiert, damit Aroma und Feuchtigkeit im Käse bleiben

Parmigiano Reggiano halber Laib – auf einen Blick

• Käse – Parmigiano Reggiano g.U. (DOP), Prodotto di Montagna
• Format – halber Laib (mezza forma), waagerecht geteilt
• Gewicht – ca. 19 kg, abgerechnet nach genauem Gewicht
• Reifung – 24 Monate
• Zutaten – Milch, Salz, Lab
• Herkunft – Cavola (Provinz Reggio Emilia), Apennin, Emilia-Romagna
• Käserei – Casello di Montagna (Caseificio Cavola)
• Verpackung – vakuumiert, Versand im Paket
• Laktose – von Natur aus laktosefrei
• Allergene – Milch
• Lagerung – im Kühlschrank oder Kühlraum bei 4 bis 8 °C

Casello di Montagna – Käse aus erster Hand

In Cavola, einem Dorf im Apennin über Reggio Emilia, wird seit fast hundert Jahren Parmigiano Reggiano gemacht. Die Milch kommt von Bergbauern aus der Nachbarschaft, die sich jeden Tag selbst um ihre Kühe kümmern. Die Käserei macht ihren Käse selbst und lässt ihn im eigenen Lager reifen. Von der Milch bis zum Laib bleibt alles in einer Hand. Darum arbeiten wir mit Casello di Montagna zusammen – und darum kommt Ihr halber Laib ohne Umwege direkt aus Cavola zu Ihnen.

So genießen Sie Ihren halben Laib

• 🍝 In der Küche – immer frisch reiben, kurz vor dem Servieren. Über einem Risotto mit Trüffel wird jeder Teller zum Sonntagsessen.
• 🧀 Auf der Theke – Schnittfläche nach oben, das Mandelmesser daneben. So brechen Sie grobe Stücke zum Probieren ab, und jeder sieht sofort, was er bekommt.
• 🤝 Teilen – Sammelbestellung mit Familie, Freunden oder Nachbarn. Portionieren, gut einwickeln, verteilen. Jeder hat für Monate Parmesan im Kühlschrank.
• 🍷 Zum Rotwein – würzig trifft würzig, zum Beispiel mit einem kräftigen Barolo.
• 🍲 Die Rinde – abbürsten und in Minestrone oder Tomatensoße mitköcheln lassen.