Risotto Reis vom Großhandel für Gastronomie und Handel
Als Feinkost Großhandel bietet difiore buon gusto hochwertigen Risotto Reis für die Gastronomie und den Feinkosthandel.Italien ist das größte Reisanbaugebiet Europas und produziert rund 52 % des europäischen Reises. Besonders der Norden Italiens ist bekannt für seine fruchtbaren Reisfelder, die sich in den Regionen Lombardei, Emilia-Romagna, Venetien, Piemont und Sardinien erstrecken. Auch kleinere Anbauflächen in Kalabrien und der Toskana tragen zur Vielfalt der italienischen Reiskultur bei.
4 produkte
-
Maratelli Risotto Ciopolla di Tropea | 215 gVerkäufer/in:Maratelli Risotto Ciopolla di Tropea | 215 gMaratelli Riso
- Regulärer Preis
-
€5,25 EUR - Regulärer Preis
-
- Verkaufspreis
-
€5,25 EUR
-
Maratelli Risotto Reis | 1 kgVerkäufer/in:Maratelli Risotto Reis | 1 kgMaratelli Riso
- Regulärer Preis
-
€6,10 EUR - Regulärer Preis
-
- Verkaufspreis
-
€6,10 EUR
-
Maratelli Risotto Tartufo | 215 gVerkäufer/in:Maratelli Risotto Tartufo | 215 gMaratelli Riso
- Regulärer Preis
-
€5,25 EUR - Regulärer Preis
-
- Verkaufspreis
-
€5,25 EUR
-
Maratelli Risotto Zafferano | 215 gVerkäufer/in:Maratelli Risotto Zafferano | 215 gMaratelli Riso
- Regulärer Preis
-
€5,25 EUR - Regulärer Preis
-
- Verkaufspreis
-
€5,25 EUR
Welche Reissorten eignen sich am besten für Risotto ?
Arborio
- Die bekannteste Risotto-Reissorte
- Große, runde Körner mit viel Stärke
- Sorgt für ein besonders cremiges Risotto
- Neigt aber schneller zum Überkochen, wenn man nicht aufpasst
Carnaroli Reis
- Längere, festere Körner als Arborio
- Behält beim Kochen besser seine Form
- Gibt viel Stärke ab, aber bleibt trotzdem al dente
- Perfekt für cremige und strukturierte Risottos
Vialone Nano
- Mittellange, rundliche Körner
- Besonders gut für samtige, sämige Risottos
- Ideal für leichtere Risottos mit Fisch oder Gemüse
- Typisch für Risotto alla Pilota (Lombardei)
Baldo
- Cremig wie Arborio, bissfest wie Carnaroli
- Gute Alternative für gehobene Risottos
Maratelli - Weniger bekannt, aber top
- Seltener, aber traditioneller Risottoreis aus Piemont
- Sehr aromatisch, perfekt für rustikale Gerichte
- Ausgweählte Spitenköche haben Maratelli als Geheimtipp entdeckt
Welche Fehler sollten bei der Zubereitung von Risotto vermieden werden?
Die falsche Reissorte verwenden
Nicht jeder Reis eignet sich für Risotto. Langkornreis (z. B. Basmati) bleibt körnig und gibt nicht genug Stärke ab. Geeignet sind Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano, weil sie beim Kochen eine cremige und elegante Konsistenz entwickeln.
Reis nicht anrösten
Bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, sollte der Risottoreis in etwas Butter oder Olivenöl kurz angeröstet werden. Das sorgt für ein besseres Aroma und verhindert, dass die Körner später zu matschig werden.
Brühe auf einmal dazugießen
Risotto wird nicht wie normaler Reis gekocht. Die Brühe muss schrittweise hinzugefügt werden, damit der Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen kann. Wenn alles auf einmal reingegossen wird, bekommt das Risotto eine wässrig Konsistenz und wird weniger cremig.
Zu wenig oder zu viel rühren
Zu wenig rühren: Dann setzen sich die Reiskörner am Topfboden ab und brennen an.
Zu viel rühren: Dann wird der Reis wie ein Brei, weil zu viel Stärke freigesetzt wird. Die perfekte Balance ist, regelmäßig zu rühren, aber nicht pausenlos.
Zu heiß oder zu kalt kochen
Zu hohe Hitze: Dann verdampft die Flüssigkeit zu schnell, der Reis bleibt hart.
Zu niedrige Hitze: Dann wird der Reis klebrig und verkocht.
Die perfekte Temperatur ist eine mittlere Hitze, sodass der Reis sanft köchelt.
Weißwein oder Brühe zu kalt hinzufügen
Weißwein oder Brühe sollten immer warm sein, bevor sie zum Reis kommen. Kalte Flüssigkeit unterbricht den Kochprozess und macht das Risotto ungleichmäßig gar.
Risotto zu lange kochen
Risotto sollte nach 18–20 Minuten fertig sein. Der Reis sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben (al dente). Wenn Sie es zu lange kochen, wird es matschig.
Keine „Mantecatura“ (Butter & Käse am Ende vergessen)
Am Ende des Kochvorgangs wird das Risotto mit kalter Butter und geriebenem Parmesan cremig gerührt. Dies nennt man „Mantecatura“ und sorgt für die perfekte Konsistenz. Wer diesen Schritt auslässt, bekommt ein trockenes Risotto.
Risotto sofort servieren oder zu lange stehen lassen
Zu früh serviert: Dann ist es noch zu flüssig.
Zu lange stehen lassen: Dann wird es fest und klumpig.
Das perfekte Risotto sollte leicht flüssig auf dem Teller verlaufen („all’onda“ genannt).
Wie wird Risotto So gelingt dein Risotto perfekt!
- Richtige Reissorte wählen
- Reis in Butter/Öl anrösten
- Brühe schrittweise hinzufügen
- Mit mittlerer Hitze kochen
- Regelmäßig, aber nicht zu oft rühren
- Warme Brühe verwenden
- Nach 18–20 Minuten prüfen, ob der Reis „al dente“ ist
- Am Ende mit Butter und Parmesan verfeinern (Mantecatura)
- Nicht zu lange stehen lassen, sondern sofort servieren
Befolgen Sie diese wichtigen Schritte und erhalten Sie ein cremiges und unwiderstehliches Risotto
Was ist Risotto Reis?
Risotto Reis ist eine spezielle Reissorte, die sich durch ihren hohen Stärkegehalt auszeichnet und beim Kochen eine cremige Konsistenz entwickelt. Typische Sorten sind Arborio, Carnaroli, Vialone Nano und Maratelli, die in Italien angebaut werden und sich ideal für die Zubereitung von Risotto eignen.
Merkmale von Risotto Reis:
- Hoher Stärkegehalt – sorgt für die typische Cremigkeit
- Al dente-Konsistenz – behält nach dem Kochen seine Form
- Gute Flüssigkeitsaufnahme – nimmt Brühe und Aromen besonders gut auf
Maratelli Risottoreis – die seltene Spezialität
Maratelli ist eine traditionsreiche italienische Reissorte, die 1914 erstmals kultiviert wurde. Sie ist besonders geschmacksintensiv und nimmt Aromen außergewöhnlich gut auf. Aufgrund ihres geringeren Ertrags und ihrer empfindlichen Anbauweise ist sie eine echte Rarität im Feinkosthandel. Wer ein besonders hochwertiges und aromatisches Risotto genießen möchte, sollte unbedingt Maratelli Reis probieren. Vorteile für die Gastronomie- Konstante Qualität – Hochwertiger Risotto Reis garantiert gleichbleibend gute Ergebnisse.
- Optimale Kochstabilität – Behält die perfekte Konsistenz, ideal für professionelle Küchen.
- Vielseitig einsetzbar – Perfekt für klassische Risotti, Reissalate, Arancini oder moderne Interpretationen.